不管你怎么想，反正我已经听到了肚子的呐喊。然而，这些香料并不是只能用来做菜，在啤酒的世界中同样有他们的一席之地！如果不是刚接触精酿那会儿喝到角鲨头的南瓜艾尔，打死我也不会把这些香料同啤酒联系在一起。

    香料啤酒不是怪物！

    如果你对圈外人提起这些香料啤酒，他们一定认为你在吹牛。然后会搬出德国的啤酒纯净法，分分钟教你做人：“世界上的啤酒都是遵循1516年德国啤酒纯净法酿造的，它们只使用麦芽、水、啤酒花和酵母，这样的啤酒才是啤酒中的！”说完推一推鼻梁上的黑框眼镜，一口干了手里的一罐瓦伦丁。

    香料，啤酒界的“法外之徒”

    诚然，在德国受纯净法的影响下这些香料是没办法加到啤酒中去的，这也制约了德国啤酒发展出更多的品类。然而在他的邻居比利时那里，就没有这种呆板的限制，只要是农家能获得的谷物、糖类、香料都可以加入到啤酒中。在漫长的啤酒酿造历程中，不断改进，形成属于自己的风格，比如说比利时小麦啤（Witbier）。

    香料，啤酒界的“法外之徒”

    在品评比利时小麦啤的时候，我们往往说闻着有橙子和香菜籽的香气，那是因为在比利时小麦啤的酿造中，真的使用了橙皮和香菜籽作为增味的香料，与酵母发酵产生的香料香融合，形成更有层次、更复杂的香气。

    又如在某些Saison的酿造中，通过使用胡椒类香料去增强酒体中辛香的味道以达到与酯香平衡的目的。香料的使用本质上是为了丰富啤酒香气的复杂性，那种若隐若现的气味，为啤酒带来更平衡和谐的香气。而不是用一种香料压制住其他所有香气，让一款酒变得单调生硬，甚至难以下咽。这就是我们常常提到的平衡。