食品加工业几经变革，德国啤酒真能坚守传统、以不变应万变吗？

    奥利弗·韦塞尔罗是个典型的德国啤酒酿造商，在学校里当学徒，学会制造传统的皮尔森啤酒，也学会了削减一切不必要的成本，但一次美国之旅改变了他的职业轨迹。在美国，他发现了手工精酿啤酒，这种啤酒强调精细的工艺，用大量啤酒花，产量少。韦塞尔罗学了这门手艺，回到德国，成为一名啤酒精酿师，在汉堡开了一家小型的手工精酿啤酒厂。

    在德国，因为有《纯净法》，任何添加特殊风味的啤酒都必须申请特殊许可。韦塞尔罗刚刚申请制造一种添加芫荽和盐的莱比锡白啤酒，这种啤酒20世纪初的莱比锡地区很流行。但在今天的巴伐利亚州，这种啤酒是被禁止生产的。

    这就是《纯净法》给德国啤酒业者制造的枷锁：在这里，“创新”是不被鼓励的。

    2005年，勃兰登堡一家酿酒厂上诉德国的联邦行政法院，要为它的一款啤酒产品“正名”。酿酒厂在它生产的一款下发酵（底层发酵）啤酒中加了一点糖浆，以增加甜味。在德国科隆地区，用上发酵（顶层发酵）方法制造的科隆啤酒加糖是完全合法的，可是在勃兰登堡，加了糖浆的发酵啤酒却不许叫“啤酒”。联邦行政法院做出了有利于啤酒厂的裁决，法院认为：《纯净法》的存在是为了保护传统，但这不意味着需要禁止一切衍生品，它妨碍了酿酒者基本的从业自由权。《纯净法》的权威次遭遇官方的质疑。

    2013年，《纯净法》再次遭遇重击。德国酿造者协会向教科文组织申请，把《纯净法》列入世界非物质文化遗产名录，但申请被教科文组织的遴选委员会驳回，理由是啤酒生产已经变得非常工业化，而人力在其中只是扮演一个从属角色。